Dansker elsker pasta! Alligevel kan man aldrig rigtig ramme den rigtige mængde. Enten koger man for meget, eller også bliver det for lidt. Så hvor meget pasta anbefales egentlig per person?
Kort og godt: Pastaens historie
Har du også hørt, at det var Marco Polo, der bragte pastaen fra Kina til Italien?
Man ved ikke helt, hvorfor denne historie opstod. Han påstod det i hvert fald aldrig selv. Alligevel har historien været, at Marco Polo introducerede retten for italienerne, da han i 1295 vendte hjem til Italien efter at have opholdt sig i Østen i omkring 20 år.
Han satte sig derefter ned og skrev en bog om sine oplevelser. En af historierne i bogen fortæller, at hoffet til den kinesiske hersker Khubilai-khan spiste noget, der kunne minde om nudler, sandsynligvis lavet af brødfrugt eller rismel.
Men pasta lavet af durummel og vand havde allerede været en del af det italienske kosthold længe før Marco Polo vendte hjem igen. Den dag i dag regnes pastaen som en af de vigtigste råvarer i det italienske køkken.
Består af få ingredienser
Pasta består af kun to ingredienser, nemlig durummel og æg eller vand. Man kan også tilføje farve eller smag, som f.eks. spinat og tomat. Det er mest almindeligt at bruge æg. Som regel regner man ét æg per 100 gram mel.
I dag finder vi også grov pasta i butikkerne. Her er der brugt fuldkornsdurumhvede, som giver en sundere pastavariant. På italiensk kaldes denne pasta pasta integrale.
Dejen æltes, til den er smidig. Derefter skæres, rulles eller kastes den, så man får den ønskede form. På fabrikker bruges der selvfølgelig maskiner til denne proces.
Når vi skal købe pasta, kan vi vælge mellem tørret pasta (pasta secca) og frisk pasta (pasta fresca). Hovedparten findes dog i tørret form.
Hvor meget pasta per person?
Der er stor forskel på, hvor meget hver enkelt af os spiser.
Som udgangspunkt bør du beregne omkring 75 – 100 gram ukogt pasta per person. Hvis du ikke har en køkkenvægt, svarer 100 gram pasta til cirka 2,8 deciliter.
En almindelig 75-grams portion pasta svarer til cirka 2 dl ukogt pasta.
Til børn kan du beregne lidt over halvdelen af en voksenportion.
Enkle teknikker til at portionere
Har du en pastaslev med et hul i midten? Vidste du, at hullet er der af en grund? Hullet er nemlig til at måle én portion spaghetti, altså 100 gram.
Du kan også bruge dine fingre ved at lave et hul med tommelfingeren og pegefingeren. Et hul på størrelse med en mønt svarer til cirka 100 gram spaghetti.
Pasta i alle former og varianter
Hvor mange pastatyper kan du nævne?
Du bliver måske overrasket, når vi siger, at der findes over 350 forskellige pastatyper i Italien. Der er dog ikke stor forskel på grundopskriften, som enten er durummel og vand eller durummel og æg. Forskellen ligger i udformningen, hvor variationerne er store.
Der er dog nogle hovedgrupper af pasta, og her vil du nok genkende de fleste.
- Pastatråde (spaghetti, vermicelli).
- Fyldt pasta (tortellini og ravioli).
- Pastaplader (lasagne).
- Rørformet pasta (makaroni, penne).
- Båndpasta (fettuccine, tagliatelle).
- Derudover findes der sjove varianter, som pasta formet som hatte, stjerner, sløjfer, hjul og meget andet.
Læs også: Er det en god idé at fryse chili?